Foto: da fonti pubbliche
Anche i cuochi meno esperti saranno in grado di preparare questa delizia
I calamari fritti sono un piatto della cucina mediterranea. I frutti di mare crudi vengono tagliati ad anelli, quindi immersi nella farina e fritti in olio vegetale. In alcune regioni della Spagna, come Madrid, alla pastella si aggiunge la birra o l’uovo, e talvolta si usa il pangrattato.
In qualsiasi bar spagnolo è possibile trovare questo antipasto nel menu, dove i frutti di mare fritti vengono serviti come “tapas”, ovvero come stuzzichini da accompagnare alla birra. Scoprite come preparare gli anelli di calamari in diverse ricette.
Anelli di calamari fritti – ricetta con birra
Gli anelli di calamaro in pastella possono essere cucinati con diverse impanature. Vi consigliamo di provare la ricetta spagnola e di aggiungere un bicchiere di birra alla farina: renderà la pastella più croccante.
Ingredienti:
- mezzo chilo di carcasse di calamari;
- una tazza di farina;
- un bicchiere di birra;
- due albumi di un uovo di gallina;
- mezzo cucchiaio di olio vegetale;
- due cucchiaini di sale;
- due tazze di olio vegetale raffinato.
Preparazione:
- I calamari devono essere scongelati, sciacquati sotto l’acqua corrente, eliminando la placca di chitina e la pelle sottile. Versare l’acqua potabile in una pentola o in una ciotola, mettere sul fuoco.
- Salare, calare i frutti di mare nell’acqua bollente e ricordare quanto cuocere gli anelli di calamaro, ovvero le carcasse intere. Non superare i tre minuti, altrimenti i frutti di mare risulteranno “gommosi”.
- Scolare l’acqua, attendere che i frutti di mare si raffreddino. A questo punto, tagliare i calamari ad anelli. Versare la farina in una ciotola a parte, versare la birra, l’olio e il sale e mescolare di nuovo.
- Separare gli albumi dai tuorli, sbattere con un mixer fino a ottenere un composto spumoso.
- Versare gli albumi nella pastella e mescolare di nuovo. Versare l’olio vegetale raffinato in una casseruola profonda e scaldare bene.
- Immergere i calamari nella pastella, friggere nell’olio da entrambi i lati per 3-5 minuti. Se lo si desidera, si possono mettere i frutti di mare su un tovagliolo di carta per eliminare eventuali residui di grasso.
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