Foto: da fonti aperte
Evitare questi errori vi aiuterà a ottenere i crauti perfetti
I crauti sono un piatto incredibilmente gustoso e sano, apprezzato in tutto il mondo. Tuttavia, se ogni anno il vostro antipasto si rivela tutt’altro che ideale, è probabile che stiate commettendo i tipici errori durante il processo di inacidimento.
Ecco perché il cavolo può diventare acido, scivoloso o avere un sapore amaro:
- Contenitori metallici. Il metallo ossidato conferisce al piatto un sapore sgradevole e rovina la preparazione. È meglio scegliere pentole smaltate senza trucioli o vasi di vetro.
- Affettatura troppo sottile. Non bisogna tagliare finemente il cavolo: una paglia troppo sottile si trasforma in poltiglia dopo 2-3 giorni di fermentazione. Allo stesso tempo, le fette grandi sono meno salate. Lo spessore ottimale è di 3-5 mm.
- Sale iodato. Questo sale blocca completamente il processo di fermentazione dell’acido lattico. Per l’inacidimento, utilizzare solo sale grosso senza additivi: si scioglie lentamente e salda uniformemente il cavolo.
Evitando questi errori, otterrete i crauti perfetti: moderatamente salati, croccanti, succosi e con una delicata acidità. Buon appetito!
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