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Per quanto tempo cucinare gli oppiacei e come farlo correttamente
Gli optiat occupano un posto speciale tra i doni del bosco, essendo uno dei funghi più popolari e preferiti da chi li raccoglie in autunno. È molto apprezzato per il suo sapore gradevole, la versatilità in cucina e l’alto valore nutrizionale. La stagione della raccolta degli optiati attira ogni anno numerosi cercatori di funghi nella foresta, perché questi funghi crescono in grandi colonie, rendendoli facili da raccogliere in quantità significative.
Oltre al loro gusto eccellente, gli oppiacei sono estremamente salutari. Sono ricchi di sostanze nutritive vitali come il calcio e una quantità significativa di fosforo (quasi pari a quella del pesce), oltre che di proteine (circa due grammi per cento grammi di prodotto). Tra le vitamine, i baffi contengono le vitamine c, pp, b2, b1, e, b5, oltre a importanti oligoelementi tra cui rame, zinco, ferro e magnesio.
Per consumarli in modo sicuro e conservare tutti questi benefici per la salute e il sapore, una corretta bollitura è una fase fondamentale della loro lavorazione culinaria. I suggerimenti su quanto e come bollire l’oppio sono stati condivisi da Eugene Klopotenko.
Preparazione degli oppiacei
Sebbene l’ammollo degli oppiacei non sia obbligatorio, questo metodo di preparazione esiste e può essere utile.
Se non si ha fretta, i funghi puliti possono essere messi a bagno in acqua fredda e lasciati in un luogo fresco (frigorifero, balcone freddo) per una notte o per 4-6 ore. Questa procedura aiuta a rimuovere in modo più efficace eventuali residui di sporco e melma propri della specie di fungo.
Dopo l’ammollo, scolare l’acqua e sciacquare i funghi 2-3 volte finché l’acqua non è limpida.
Come e quanto tempo cucinare l’opiata
Per una preparazione sicura e di qualità dell’oppiata si utilizza il metodo della doppia bollitura:
Prima bollitura (pulizia)
Mettere i funghi in una casseruola e versarvi sopra acqua fredda fino a coprirli completamente. Porre su fuoco vivo. Non appena l’acqua bolle e compare una schiuma densa in superficie, scolare immediatamente i funghi in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Seconda bollitura (bollitura principale)
Rimettere gli oppiacei lavati in una pentola pulita e riempirla con acqua fresca e pulita. Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere sale e spezie a piacere (alloro, pepe nero e pimento, aglio).
Far bollire gli oppiacei per 20-25 minuti dopo che l’acqua ha ripreso a bollire. schiumare la schiuma dalla superficie, se necessario.
Quanto tempo far bollire gli oppiacei, come conservare il colore dei funghi
Una raccomandazione importante è quella di cuocere l’avena per non più di 30 minuti in totale. Il superamento di questo tempo può portare alla perdita della forma, del colore e della consistenza desiderata.
Sebbene i funghi scuriscano inevitabilmente dopo la bollitura a causa dell’ossidazione (si tratta di un processo naturale), è possibile rallentare tale processo. Per evitare un forte imbrunimento e preservare meglio il loro colore, si può provare a mettere immediatamente gli oppiacei bolliti in una soluzione di acqua, sale e una piccola quantità di succo di limone o aceto.
Dopo l’ebollizione, i funghi vengono gettati su un colino in modo da estrarre completamente il liquido in eccesso e poi cucinati secondo la ricetta scelta – fritti, stufati, marinati.
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