Foto: da fonti pubbliche
Questa bevanda secolare è essenzialmente un tiramisù in bicchiere
I social media ci hanno insegnato molti utili trucchi per risparmiare tempo e denaro, ma forse i più divertenti sono quelli che ci mostrano come ricreare a casa le nostre bevande preferite al bar, risparmiando una discreta somma ogni settimana.
Ma cosa c’è di più soddisfacente che imparare a preparare con le proprie mani il caffè viennese – l’einschpenner, una bevanda che esiste fin dal 1800. L’einschpenner non è solo divertente da pronunciare, ma anche piacevole da bere, scrive Parade. Si tratta di un cocktail cremoso e vellutato a base di caffè espresso con una spessa copertura di panna montata zuccherata.
Che cos’è esattamente un caffè Einspahner?
Secondo l’esperto di cibo e ricette Rick Rogers, autore del libro Kaffeehaus e conduttore di gastrotour nei caffè viennesi, l’einschpenner è associato alla tradizionale carrozza a un cavallo.
“Queste carrozze erano aperte, quindi il cocchiere (fiacre) aveva bisogno di una bevanda calda per riscaldarsi nella fredda aria viennese. L’Einschpenner fu inventato alla fine del 1800 in un caffè vicino al Teatro dell’Opera che serviva i cocchieri. La bevanda li teneva al caldo durante la lunga attesa dei clienti dopo uno spettacolo. Il cappuccio di panna montata li teneva al caldo e svolgeva perfettamente il suo compito”, racconta Rogers.
Oggi esistono molte varianti di questa bevanda, alcune delle quali si discostano dalla tradizione: con ghiaccio, con matcha e con una copertura di panna senza latticini.
Cosa contiene il caffè viennese
Per preparare un classico einschpenner, occorre un espresso appena fatto (o un caffè molto forte) per circa una tazza, panna da montare, zucchero fine o a velo e un pizzico di sale. Se si prepara una versione ghiacciata, occorrono cubetti di ghiaccio.
Come preparare l’einschpenner
Per un einschpenner freddo, preparare due caffè espresso e lasciarli raffreddare leggermente. Riempire un bicchiere di ghiaccio e versare l’espresso. In una ciotola a parte, sbattete la panna con lo zucchero e un pizzico di sale fino a raggiungere la consistenza di un gelato fuso – denso ma ancora colabile. Spalmare o versare delicatamente la panna sul caffè per formare uno strato separato.
Se lo si desidera, spolverare con cacao, cannella o cioccolato grattugiato, per una finitura “al caffè”. Per un einspänner caldo, è sufficiente omettere il ghiaccio, ma assemblare la bevanda nello stesso modo a strati.
4 consigli per preparare l’einschpenner in casa
- Non sbattere troppo. La panna deve essere morbida e fluida, in modo da affondare dolcemente nell’espresso. Se si monta troppo forte, non si combinerà gradualmente con il caffè.
- Usate un buon espresso. Poiché gli ingredienti sono pochi, la qualità fa la differenza. La giusta macinatura e la temperatura di infusione daranno un sapore molto più brillante.
- Aggiungete un pizzico di sale. Sembra strano, ma una piccola quantità di sale esalta sia la dolcezza che l’amarezza del caffè.
- Raffreddare il bicchiere. Se si prepara una versione fredda, qualche minuto nel freezer aiuterà a mantenere gli strati croccanti mentre si beve.
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