Foto: da fonti aperte
Il protagonista non è la bistecca, e nemmeno le spezie, ma il sale.
Se finora avete pensato che il gravlax sia esclusivamente un piatto a base di salmone leggermente salato, è ora di rivedere le vostre convinzioni culinarie.
La pagina del Social Club di Ripaille ha dimostrato che anche le tradizioni gastronomiche più conosciute possono essere reinterpretate con gusto e creatività. Il suo gravlax di manzo è una provocazione culinaria che unisce la tenerezza della carne, la delicatezza del sale e la piccantezza del condimento asiatico.
Questa ricetta è un esempio perfetto di come si possano trasformare semplici ingredienti in un piatto da ristorante. Il protagonista non è la bistecca, e nemmeno le spezie, ma il sale. È l’ingrediente principale che esalta la consistenza e il sapore del manzo, rendendolo tenero e ricco.
Ricetta
Ingredienti:
- Manzo 300 g
- Sale marino 200 g
- Zucchero 200 g
- Asparagi 5 pz.
Condimento asiatico
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Salsa di soia 1 cucchiaio
- Zenzero
- Aceto di vino o succo di lime 1 cucchiaino
- Pasta di peperoncino coreano 1 cucchiaino
Preparazione
- Friggere la carne di manzo a fuoco vivo per 1-2 minuti per lato, la carne deve rimanere quasi cruda all’interno.
- Mescolare lo zucchero e il sale marino, ricoprire la carne con il composto, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero per almeno un’ora.
- Nel frattempo, preparare il condimento, unendo olio d’oliva, salsa di soia, zenzero, aceto o succo di lime e pasta coreana.
- Estrarre la carne, sciacquarla accuratamente dal sale e asciugarla. Tagliare a fette sottili.
- Lessare gli asparagi in acqua salata per 3 minuti, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata per conservarne il colore brillante e la croccantezza.
- Disporre le fettine di manzo su un piatto a forma di rosa, con gli asparagi accanto. Versare il condimento, cospargere di sale e, se si desidera, aggiungere qualche fetta di cipolla rossa sottaceto.
Questo piatto leggero, saporito e incredibilmente tenero è perfetto con un bicchiere di vino bianco o spumante fresco. La consistenza del manzo dopo la salatura ricorda il carpaccio, ma con un sapore più ricco. Il condimento asiatico aggiunge luminosità, spezie e freschezza.
Il gravlax non è solo pesce. È una questione di equilibrio, semplicità e attenzione ai dettagli. La versione di manzo è la soluzione perfetta per chi ama sperimentare con i sapori e la presentazione. Quindi, se volete sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di non convenzionale ma squisito, servite il gravlax di manzo.
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