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Come preparare correttamente un perfetto purè di patate in modo che non sia gommoso e denso: istruzioni passo dopo passo
Il purè di patate sembra un piatto semplice, ma non tutti riescono a ottenere una consistenza tenera. Spesso anche le casalinghe più esperte si trovano ad affrontare il problema che le patate dopo il purè si trasformano in una massa appiccicosa. I cuochi professionisti sottolineano che il segreto di un purè perfetto sta nel processo di macinazione delle patate.
Con cosa schiacciare le patate per rendere il piatto più tenero
Il segreto per un purè di patate perfetto è uno schiacciapatate a molla. Il purè di patate più tenero e cremoso non si ottiene con uno schiacciapatate di legno liscio, ma con uno schiacciapatate a filo con una molla, chiamato anche “frusta per patate”.
- È meno distruttivo per la consistenza della patata. La spirale di gomma o di filo metallico non macina le patate in una “colla” amidacea, ma le abbatte delicatamente, saturandole d’aria.
- Crea un impasto cremoso senza bisogno di un mixer. Si ottiene lo stesso purè arioso, ma senza il rischio di schiacciare troppo le patate, come spesso accade con un frullatore o un mixer.
- Dà una consistenza più uniforme. È più facile montare il composto di patate fino a farlo diventare una nuvola gonfia, senza grumi e senza essere troppo denso.
Un altro consiglio: il latte e il burro devono essere riscaldati
Quando si prepara il purè di patate, non è importante solo cosa macinare, ma anche cosa aggiungere. Ricordate la regola empirica: il burro deve essere caldo e il latte tiepido. Gli ingredienti freddi rendono il purè di patate gommoso e denso. Gli ingredienti caldi, al contrario, allentano la consistenza e formano una massa cremosa e uniforme.
Come fare un perfetto purè di patate: istruzioni passo passo
- Scolare l’acqua, far asciugare le patate su una piastra calda per 30 secondi.
- Aggiungere un po’ di burro fuso.
- Iniziare a impastare le patate con un giradischi a molla.
- Versare il latte caldo a filo continuando a sbattere.
- Salare a fine cottura per dare al purè un sapore più equilibrato.
