Foto: da fonti aperte
Il segreto per ottenere un sapore autentico è costituito da funghi secchi di buona qualità e da un po’ di pazienza nella fase di stufatura.
La cucina galiziana è un vero e proprio tesoro di sapori, aromi e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. Tra le sue gemme culinarie, la machanka ai funghi occupa un posto speciale.
Si tratta di un ricco intingolo preparato tradizionalmente la vigilia di Natale e servito con patate, cavoli ripieni, gnocchi e carne. La pagina mil_alexx_pp vi spiega come preparare questa delizia galiziana a casa, in modo che ogni cucchiaiata vi regali il calore e il sapore del bosco.
Ricetta
Ingredienti:
- funghi secchi 60 g
- cipolla 150 g
- farina 2 cucchiai.
- panna acida o crema di latte 3 cucchiai
- condimento all’aglio
- sale
- pepe
- 20 ml di olio
- acqua 700-800 ml
- gnocchi (da servire)
Cucina
- Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciarli per 25 minuti. Quindi scolarli dal brodo, ma non versare l’acqua, che sarà la base del sapore. Tagliare i funghi a pezzetti.
- Versare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco medio per circa 6 minuti, finché non sarà dorata.
- In una padella asciutta, soffriggere la farina a fuoco alto, mescolando continuamente, finché non diventa marrone.
- Aggiungere la farina fritta al brodo di funghi e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il liquido con la farina attraverso un setaccio nella padella per evitare grumi.
- Aggiungere alla padella i funghi preparati, il sale, il pepe e l’aglio secco. Stufare a fuoco basso per 20-25 minuti.
- Contemporaneamente lessare gli gnocchi in modo che siano pronti per essere serviti.
- Versare qualche cucchiaio di panna acida o di crema e cuocere a fuoco lento per altri 10-12 minuti, mescolando continuamente.
La machanka ai funghi è deliziosa con patate calde o gnocchi, ma può essere servita anche con cavoli ripieni e carne. Il segreto del vero sapore sono i funghi secchi di qualità e un po’ di pazienza nella fase di stufatura. Ogni cucchiaio di sugo trasmette il sapore della foresta e delle tradizioni galiziane.
La machanka ai funghi non è solo un piatto, ma una parte del patrimonio culturale della Galizia. Unisce le generazioni a un tavolo, dà calore e intimità e permette di sentire la cucina ucraina nella sua forma più sincera. Provate a preparare questo sugo a casa e anche una serata ordinaria si trasformerà in una piccola festa del gusto.
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