Foto: da fonti aperte
Hanno una consistenza delicata, una leggera asprezza e un sapore rinfrescante.
Le mele ammollate sono un piatto tradizionale ucraino che sta tornando di moda. Hanno una consistenza delicata, una leggera asprezza e un sapore rinfrescante, e grazie a una semplice tecnologia possono essere conservate per mesi senza perdere qualità. RBC-Ucraina condivide la ricetta per cucinare queste mele con riferimento a Konservatsiya i Kulinariya.
Ricetta
Ingredienti:
- 2 kg di mele piccole e sode
- 3 litri di acqua
- 150 g di zucchero
- 150 g di miele
- 2 cucchiai di sale
- foglie di uva e ribes
Preparazione:
- Sbucciare e lavare accuratamente le mele, metterle in una grande bacinella smaltata o in una ciotola profonda. In una casseruola a parte, mescolare l’acqua con il miele, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione e far sobbollire per qualche minuto in modo che gli ingredienti si sciolgano completamente. Versare immediatamente la marinata calda sulle mele, aggiungendo le foglie di uva e di ribes per insaporire.
- Coprire la parte superiore con un piatto e posizionare una piccola piega. Questo permetterà alle mele di affondare uniformemente nel liquido. Lasciare a temperatura ambiente per 2 settimane. Durante questo periodo avrà luogo una fermentazione naturale che conferirà alle mele il loro caratteristico sapore di “muffa”.
- Una volta terminata la fermentazione, trasferire le mele in barattoli sterilizzati e versarvi sopra la marinata filtrata. In questa forma si conservano perfettamente per diversi mesi. È un’opzione ideale per la stagione fredda.
Questa ricetta è facilmente scalabile: si possono mettere a bagno 2 kg o 20 kg di mele senza preoccuparsi della conservazione. Le mele sott’aceto fatte in casa sono un’ottima aggiunta a una tavola festiva, a una cena sana o a uno spuntino invernale.
