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Una conservazione non corretta trasforma anche la cena di ieri sera in un potenziale rischio per la salute
A volte gli avanzi possono andare a male dopo poche ore, soprattutto i piatti a base di uova, il riso cotto e le insalate con la maionese. Una conservazione scorretta trasforma anche la cena di ieri sera in un potenziale pericolo per la salute. Lo riporta il sito web Real Simple.
Riso cotto
Il riso bollito si deteriora rapidamente a causa delle condizioni favorevoli alla crescita dei batteri, in particolare del Bacillus cereus, che può sopravvivere anche dopo il trattamento termico.
A temperatura ambiente, il riso può diventare pericoloso già 2-4 ore dopo la cottura. Per rallentare il deterioramento, il riso deve essere raffreddato il prima possibile (ad esempio, stendendolo in un piatto largo) e conservato in frigorifero a +4 °C per un massimo di 1 giorno.
Il riso può essere riscaldato, ma non deve essere fatto ripetutamente. I batteri possono produrre tossine che non vengono distrutte dal riscaldamento.
Salsa
Il sugo fatto in casa non può mancare sulle tavole delle feste, ma è anche uno dei piatti che si deteriorano più rapidamente. Conservarlo per più di 2 ore a +20, +25 °C lo rende pericoloso da mangiare.
L’elevato contenuto di umidità del sugo è ideale per i batteri patogeni e i microbi di deterioramento.
I segni di deterioramento sono un colore più scuro, un odore aspro o sgradevole e una consistenza notevolmente più spessa o grumosa.
Panna montata
La panna montata ha una durata di conservazione molto breve. Le ragioni sono molteplici:
- elevato contenuto di umidità e grassi – ambiente ideale per i batteri
- ampia area di contatto con l’aria dopo la montatura – rapida ossidazione del grasso e sviluppo della microflora
- instabilità della schiuma – la panna si deposita, il siero viene rilasciato, la struttura viene distrutta
Idealmente, la panna montata dovrebbe essere utilizzata entro 24 ore dalla conservazione in frigorifero (dopo l’apertura o la cottura).
Insalate a base di maionese
La maionese acquistata in negozio viene pastorizzata e resa leggermente acida per prevenire la crescita batterica. Ciò significa che la maionese stessa è generalmente sicura per la conservazione a lungo termine.
Tuttavia, quando viene combinata con altri ingredienti come uova, patate o pollo, questi tendono a rovinarsi prima. È quindi opportuno consumare le insalate preparate con la maionese entro un giorno.
Piatti di pasta
La pasta cotta ha una durata di conservazione breve e dovrebbe essere conservata in frigorifero solo per tre giorni.
Questo prodotto si deteriora in tempi relativamente brevi perché contiene un batterio noto come Bacillus cereus, che forma spore in grado di sopravvivere al primo processo di cottura.
A differenza del riso, la pasta contiene in genere meno umidità e acidità. Questo rallenta la crescita batterica e prolunga la durata di conservazione di alcuni giorni.
Tipi di formaggio a pasta molle
I formaggi a pasta molle avanzati (ad esempio brie, ricotta o ricotta) devono essere scartati 2 giorni dopo l’apertura della confezione. Il loro elevato contenuto di umidità rispetto ai formaggi a pasta dura li rende un ottimo terreno di coltura per muffe e batteri.
La formazione di muffe sulla superficie del formaggio e un sapore amaro o aspro indicano che il formaggio è andato a male.
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