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I segreti di pancake e frittelle perfetti: come preparare prodotti da forno senza grassi in eccesso
Il problema dell’eccessivo assorbimento di olio quando si friggono frittelle o frittelle è noto a tutti. I dolci spesso diventano pesanti e perdono il loro aspetto appetitoso perché assorbono attivamente il grasso dalla padella. Tuttavia, esistono trucchi culinari che consentono di mantenere la delicatezza e la tenerezza dei prodotti, riducendo al minimo la quantità di grassi. Due semplici trucchi possono rendere frittelle e frittelle vellutate, ordinate, quasi asciutte e “dietetiche”, anche se vengono cotte su una padella convenzionale.
Come friggere pancake e frittelle senza grassi in eccesso
I cuochi hanno notato da tempo che un cucchiaio di olio vegetale aggiunto direttamente alla pastella funziona molto più efficacemente di una grande quantità di grasso sulla piastra. L’olio integrato in una base liquida rende la pastella più elastica, più resistente e meno “avida” di assorbire il grasso esterno durante la frittura.
Durante il trattamento termico, il grasso dell’impasto lascia gradualmente la pasta, formando piccole sacche d’aria nella struttura. È questo che rende i pancake più gonfi e le frittelle più delicate, tenere e porose.
In questo modo, la pastella non ha bisogno di assorbire attivamente l’olio dalla superficie, poiché il grasso necessario è già presente all’interno. Allo stesso tempo, la padella stessa richiede solo una leggera untuosità e un sottile velo d’olio è sufficiente per garantire una doratura uniforme.
Inoltre, le casalinghe più esperte usano spesso un pezzetto di lardo o un cucchiaio di strutto (grasso animale chiarificato) per ungere sottilmente la padella prima di friggere. Il grasso animale si scioglie in modo uniforme e, a differenza dell’olio vegetale, non si raccoglie in singole gocce, formando uno strato molto sottile e liscio. Su questa superficie, frittelle e frittelle non si attaccano, non assorbono il grasso in eccesso e sono facili da girare.
Questo approccio funziona particolarmente bene con le frittelle sottili, che risultano perfettamente lisce e tenere. Le frittelle cotte nello strutto o nel sego hanno una crosta sottile e dorata e una consistenza piacevole, senza il caratteristico odore pesante dell’olio vegetale bruciato.
Grazie all’uso minimo di grassi esterni, scompare il caratteristico odore pesante del burro, che spesso sovrasta il sapore naturale della pastella. Le frittelle e le frittelle cucinate secondo queste regole sono morbide ma non bagnate dal grasso, dorate ma senza amarezza e sode ma non “gommose” al tatto.
Questi metodi consentono di cucinare i prodotti da forno più spesso e in vari modi, senza temere che si ungano o si attacchino eccessivamente.
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