Foto: da fonti aperte
Sia la ricotta che lo yogurt contengono circa la stessa quantità di calcio, potassio e vitamina B12.
Sia la ricotta che lo yogurt sono prodotti caseari nutrienti e salutari, ma si differenziano per il loro contenuto di calcio e di probiotici. Una nutrizionista ha spiegato a MarthaStewart quale di questi prodotti è più salutare e se vale la pena di riservare spazio nel frigorifero a entrambi.
“Quando si parla di proteine, grassi e carboidrati, lo yogurt greco e la ricotta sono praticamente uguali”, afferma il nutrizionista Jamie Mock. Le differenze stanno nel contenuto di vitamine, minerali e probiotici.
Proteine
“Con ingredienti costituiti per lo più da prodotti lattiero-caseari fermentati e sale, la ricotta è una proteina di alta qualità che può essere utilizzata per pasti facili e veloci o come strumento utile per raggiungere il fabbisogno proteico giornaliero”, afferma la nutrizionista Amy Davis. A seconda della marca, la ricotta contiene circa 12-15 grammi di proteine per porzione.
Lo yogurt normale contiene circa 8-12 grammi di proteine, mentre lo yogurt greco ne contiene circa 10-17 grammi. Lo yogurt greco è una fonte completa di proteine, in quanto contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali.
Vitamine e minerali
Sia la ricotta che lo yogurt contengono all’incirca le stesse quantità di calcio, potassio e vitamina B12, anche se lo yogurt greco è leggermente più ricco.
“La differenza sta nel contenuto di sodio e magnesio: la ricotta contiene quasi nove volte più sodio e metà magnesio dello yogurt greco”, osserva Mock. Davis aggiunge che una tazza di yogurt greco contiene circa 75 milligrammi di sodio, mentre la ricotta ne contiene circa 680 milligrammi.
Probiotici
“Lo yogurt è prodotto con fermenti lattici vivi e attivi, che sono una fonte naturale di probiotici che favoriscono la salute dell’intestino”, spiega Mock.
Nel frattempo, la ricotta acquistata in negozio è fermentata o acidificata. Alcune marche utilizzano il metodo della “spremitura diretta”, acidificando il latte con un acido alimentare come l’aceto, mentre altre aggiungono una coltura batterica, ottenendo un prodotto probiotico. “Lo yogurt greco con colture attive vive contiene probiotici salutari per l’intestino, mentre solo alcuni tipi di ricotta fermentata contengono questi batteri benefici”, spiega Davies.
I grassi
La ricotta grassa ha solitamente una consistenza cremosa e un sapore burroso, mentre i prodotti a ridotto contenuto di grassi sono più asciutti e saporiti. Lo yogurt intero è anche più denso e ricco, mentre lo yogurt con uno o due percento di grassi può essere più liquido, con un sapore aspro e una sensazione di gesso in bocca dovuta alla mancanza di grassi.
Scelta migliore
Mock sostiene che la scelta più utile dipende dalle esigenze e dagli obiettivi individuali.
“In generale, lo yogurt magro o la ricotta sono un’opzione sana per la maggior parte delle persone. Tuttavia, coloro che hanno un fabbisogno calorico e di grassi più elevato, così come gli atleti di alto livello con un elevato volume di allenamento, possono beneficiare di opzioni grasse per soddisfare il loro fabbisogno energetico”.
Davis sostiene che nella dieta c’è spazio sia per la ricotta che per lo yogurt.
“Anche se la ricotta non è così nutriente come lo yogurt greco, è comunque una fonte di proteine comoda e soddisfacente”, dice la Davis.
Commenti:
